El pirofosfato de ácido de calcio (CAPP) es un polvo blanco e inodoro que se usa comúnmente como agente de levadura en el horno. Es un compuesto químico que consiste en calcio, fósforo y oxígeno, con la fórmula química CA (H2P2O7) 2.
CAPP es un agente de levadura de acción lenta que reacciona con el bicarbonato de sodio para producir gas de dióxido de carbono, lo que ayuda a la masa o al aumento de la masa. A menudo se usa en combinación con otros agentes de levadura, como el polvo de hornear, para lograr la textura y el volumen deseados en productos horneados.
CAPP también se usa como aditivo alimentario para regular la acidez y prevenir la formación de cristales en los alimentos procesados. Generalmente es reconocido como seguro (Gras) por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) y se encuentra comúnmente en una variedad de alimentos, incluyendo pan, pastel, galletas y muffins.
El pirofosfato de ácido de calcio (CAPP) es un polvo blanco e inodoro que se usa comúnmente como agente de levadura en productos horneados, como pan, pasteles y pasteles. También se usa como agente de amortiguación, un estabilizador y un secuestro en varios productos alimenticios.
CAPP es una sal de ácido pirofosfórico y calcio, con la fórmula química CA (H2P2O7) 2. Se produce reaccionando ácido fosfórico con carbonato de calcio o hidróxido de calcio.
Al hornear, CAPP reacciona con bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) para producir gas de dióxido de carbono, lo que hace que la masa o la masa aumenten. Esta reacción ocurre cuando la mezcla se calienta, y el gas está atrapado en la masa o la masa, creando bolsillos de aire que le dan a los productos horneados una textura ligera y esponjosa.
La Administración de Drogas y Alimentos (FDA) reconoce a CAPP como seguro (GRAS) y es ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Sin embargo, el consumo excesivo de CAPP puede conducir a molestias gastrointestinales, como la hinchazón y el gas.
