Fórmula molecular : Na 2 H 2 P 2 O 7
Cas no.: 7758-16-9
Einecs no.: 231-835-0
Peso molecular : 221.95
El pirofosfato de ácido de sodio (SAPP) es un aditivo alimentario que se usa comúnmente en productos horneados, como pasteles, magdalenas y pan. También se usa en productos cárnicos procesados, como salchichas y perros calientes, para mejorar la textura y evitar el deterioro.
SAPP es un polvo blanco y cristalino que es soluble en agua y tiene un sabor ligeramente ácido. A menudo se usa como agente de levadura para hornear, ya que reacciona con el bicarbonato de sodio para producir gas de dióxido de carbono, lo que ayuda a la masa y al aumento de la masa. Esta reacción ocurre rápidamente, lo que hace de SAPP una opción popular para aplicaciones comerciales de hornear.
Además de sus propiedades de levadura, SAPP también se usa como secuestro, lo que significa que ayuda a unir y eliminar los iones metálicos de los alimentos. Esto puede ayudar a prevenir la decoloración y mantener la calidad de los alimentos procesados.
Si bien SAPP generalmente se considera seguro para el consumo en pequeñas cantidades, algunas personas pueden experimentar reacciones alérgicas o problemas digestivos después de consumir alimentos que contienen este aditivo. Al igual que con cualquier aditivo alimentario, es importante leer etiquetas de ingredientes y consumir SAPP con moderación.
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