Fórmula molecular : (KPO 3 ) N
NO CAS. : 7990-53-6
Einecs no. : 232-212-6
El metafosfato de potasio es un aditivo de grado alimenticio que se usa como un agente secuestro, amortiguador y emulsionante. Se encuentra comúnmente en alimentos procesados, como frutas y verduras enlatadas, productos lácteos y productos cárnicos.
Como secuestro, el metafosfato de potasio ayuda a prevenir la formación de compuestos no deseados en los alimentos, como los iones metálicos que pueden causar oxidación o deterioro. También ayuda a estabilizar el pH de los alimentos, actuando como un agente amortiguador para mantener un nivel de acidez consistente.
El metafosfato de potasio también se usa como emulsionante, lo que ayuda a mezclar ingredientes que de otro modo se separarían, como el aceite y el agua. Esto lo hace útil en productos como aderezos para ensaladas y mayonesa.
En general, el metafosfato de potasio se considera seguro para el consumo en pequeñas cantidades y está regulado por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) como un aditivo alimentario.
El carbonato de potasio es un aditivo alimentario que se utiliza como agente de levadura en productos horneados. Es un polvo blanco e inodoro que es soluble en agua. El carbonato de potasio también se usa para ajustar el pH de ciertos alimentos, como el cacao en polvo y el café.
Al hornear, el carbonato de potasio reacciona con ácidos en la masa para producir gas de dióxido de carbono, lo que hace que la masa aumente. Se usa comúnmente en bollos tradicionales al vapor chino y algunos panes europeos, como pretzels alemanes.
La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) reconoce el carbonato de potasio como seguro (GRAS) cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. Sin embargo, puede causar irritación de la piel y los ojos, por lo que se debe usar un manejo y un equipo de protección adecuado al manejar el polvo.
En general, el carbonato de potasio es un ingrediente alimentario útil que ayuda a mejorar la textura y el sabor de los productos horneados y otros alimentos.
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