Fórmula molecular : H 2 Cap 2 O 7
Peso molecular : 254
NO CAS. : 14866-19-4
Einecs no.: 238-933-2
Carácter : polvo blanco
El polvo de hornear pirofosfato de ácido de calcio (CAPP) es un tipo de agente de levadura utilizado en la cocción. Es un polvo blanco e inodoro que está hecho de una combinación de fosfato de calcio y ácido fosfórico. Cuando se mezcla con agua y un ingrediente alcalino (como el bicarbonato de sodio), CAPP libera gas de dióxido de carbono, lo que hace que la masa o la masa aumente.
El polvo de hornear CAPP a menudo se usa en recetas que requieren un tiempo de aumento más lento, como pasteles y muffins, ya que libera gases más lentamente que otros tipos de polvo de hornear. También se usa comúnmente en la cocción sin gluten, ya que ayuda a mejorar la textura del producto final.
Un posible inconveniente del polvo de hornear CAPP es que a veces puede dejar un regusto metálico en productos horneados. Para evitar esto, algunos panaderos prefieren usar polvo de hornear sin aluminio, que está hecho con un tipo diferente de ácido (como la crema de tártaro) y no contiene CAPP.
El polvo de hornear es una mezcla de bicarbonato de sodio (NAHCO3), un agente acidificante (generalmente crema de tártaro) y un agente que absorbe la humedad (generalmente maicena). Se usa comúnmente como agente de levadura para hornear, ayudar a la masa o a la masa a levantarse y volverse ligeros y esponjosos.
Cas no.: 14866-19-4
Fórmula química: agente acidificante de NAHCO3 + + agente absorbente de humedad
Peso molecular: varía según la formulación específica del polvo de hornear.
Apariencia: polvo blanco
Punto de fusión: se descompone a alrededor de 50 ° C
Solubilidad: soluble en agua
Usos: el polvo de hornear se usa como agente de levadura para hornear, ayudar a la masa o a la masa para que se levante y se vuelvan ligeros y esponjosos. Se usa comúnmente en pasteles, galletas y otros productos horneados.
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