Pirofosfato de ácido de calcio CAPP H2CAP2O7

Fórmula molecular : H ₂ Cap ₂ O ₇

Peso molecular : 254

NO CAS. : 14866-19-4

Einecs no.: 238-933-2

Carácter : polvo blanco

El pirofosfato de ácido de calcio (CAPP) es un aditivo alimentario comúnmente utilizado como agente de levadura en productos horneados. Es un polvo blanco que es inodoro e insípido. CAPP reacciona con el bicarbonato de sodio para producir gas de dióxido de carbono, lo que ayuda a que la masa aumente y crea una textura ligera y esponjosa en el producto terminado.

CAPP también se usa como secuestro, lo que significa que puede unirse a los iones metálicos y evitar que reaccionen con otros ingredientes en los alimentos. Esto ayuda a mantener la calidad y la estabilidad de los alimentos.

CAPP generalmente es reconocido como seguro por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. Se encuentra comúnmente en productos horneados, como pasteles, galletas y panes, así como en algunos quesos y carnes procesados.