Fórmula molecular : H 2 Cap 2 O 7
Peso molecular : 254
NO CAS. : 14866-19-4
Einecs no.: 238-933-2
Carácter : polvo blanco
El pirofosfato de ácido de calcio (CAPP) es un polvo blanco e inodoro que se usa comúnmente en la industria de la hornear como agente de levadura. Es un compuesto químico que se deriva del ácido fosfórico y el carbonato de calcio. CAPP también se conoce como pirofosfato de calcio, pirofosfato monocáltico o difosfato monocáltico.
Capp se usa para hornear para crear un gas que ayude a la masa y al aumento de la masa. Cuando CAPP se mezcla con una sustancia alcalina, como el bicarbonato de sodio, crea gas de dióxido de carbono. Este gas está atrapado en la masa o la masa, lo que hace que se levante y se vuelva ligero y esponjoso.
CAPP a menudo se usa en polvo de hornear, que es una mezcla de capp, bicarbonato de sodio y un almidón. El polvo de hornear es un ingrediente común en productos horneados como pasteles, muffins y galletas.
Una de las ventajas de usar CAPP como agente de levadura es que reacciona lentamente, lo que permite un aumento más controlado en los productos horneados. Esto da como resultado una textura más uniforme y una estructura de migas. Capp también es estable al calor, lo que significa que puede soportar altas temperaturas sin perder sus propiedades de levadura.
Además de su uso como agente de levadura, Capp también se usa en la industria alimentaria como estabilizador, emulsionante y secuestro. Se encuentra comúnmente en queso procesado, mariscos enlatados y otros productos alimenticios.
En general, CAPP es un ingrediente importante en la industria de la hornear, que ayuda a crear productos horneados ligeros y esponjosos con una textura y estructura consistentes.
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