Noticias sobre pirofosfato de ácido de sodio

El pirofosfato de ácido de sosio es un agente de levadura popular que se encuentra en los polvos para hornear. Se combina con bicarbonato de sodio para liberar dióxido de carbono:
NA2H2P2O7 + NAHCO3 → NA3HP2O7 + CO2 + H2O
Está disponible en una variedad de grados que afectan la velocidad de su acción. Debido a que el residuo de fosfato resultante tiene un desglose, SAPP generalmente se usa en pasteles muy dulces que enmascaran el sabor. [2]
Pirofosfato de ácido de sosio en polvo de hornear, Nueva Zelanda, 1950s
El pirofosfato de ácido de sosio y otros polifosfatos de sodio y potasio se usan ampliamente en el procesamiento de alimentos; En el esquema de números E, se designan colectivamente como E450, con la forma de disodio designada como E450 (a). En los Estados Unidos, se clasifica como generalmente reconocido como seguro (GRAS) para el uso de alimentos. En los mariscos enlatados, se usa para mantener el color y reducir la purga [aclaración necesaria] durante la réplica. La replicación logra la estabilidad microbiana con calor. [3] Es una fuente ácida de reacción con el bicarbonato de sodio a los productos horneados. [4] En el polvo de hornear, a menudo se etiqueta como aditivo alimentario E450. [5] En las carnes curadas, acelera la conversión de nitrito de sodio a nitrito (NO2−) formando el ácido nitroso (HONO) intermedio, [aclaración necesaria] y puede mejorar la capacidad de retención de agua. El pirofosfato de ácido de sosio también se encuentra en marrones de hash congelado y otros productos de papa, donde se usa para evitar que el color de las papas se oscurece. [4]
El pirofosfato de ácido de sosio puede dejar un regusto ligeramente amargo en algunos productos, pero "el sabor de SAPP se puede enmascarar usando suficiente bicarbonato de sodio y agregando una fuente de iones de calcio, azúcar o saborizantes".
Otros usos
En el tratamiento de cuero, se puede usar para eliminar las manchas de hierro en las pieles durante el procesamiento. Puede estabilizar las soluciones de peróxido de hidrógeno contra la reducción. Se puede usar con ácido sulfámico en algunas aplicaciones de lácteos para la limpieza, especialmente para eliminar la japonera. Cuando se agrega al agua hirviendo, facilita la eliminación del cabello y la escuración en la matanza de cerdos y las plumas y la escuración en la matanza de aves de corral. En la producción de petróleo, se puede usar como dispersante en lodos de perforación de pozos de petróleo. [Cita necesaria] Se usa en alimentos para gatos como aditivo de palatabilidad. [6] El pirofosfato de ácido de sosio se usa como agente de control tártaro en las pastas de dientes.